Brioches Parisienses

Nesta aula trago parte do que aprendi na escola francesa e individualizei para minha realidade após comer nos incríveis restaurantes Alain Ducasse em Provence (La Bastide du Moustiers) e Les Jules Verne em Paris: os Brioches parisienses – feitos com farinha de trigo e longa fermentação com fermento biológico, utilizando batedeira planetária e modelados de 3 formas diferentes:

• Brioche a Tête – O mais francês dos brioches. Charmoso, “legítimo”, com o formato característico
• Brioche Nanterre – Feito na forma compridinha
• A brasileira – Para fazer no tabuleiro, vários de uma vez!